Bułeczki cynamonowe - Cynamonki

Składniki

• mąka pszenna500 g
• sól
• drożdże suszone instant10 g
• drożdże świeże30 g
• cukier50 g
• mleko250 ml
• jajka2 sztuki
• miękkie masło70 g
• jajko do posmarowania1 sztuka
• masło70 g
• mielony cynamon3 łyżki
• cukier wanilinowy2 łyżki
• cukier trzcinowy0.5 szklanki
• skórka starta z cytryny0.5 cytryny
• sok z cytryny0.5 cytryny
• cukier puder0.75 szklanki

Przygotowanie

1. Składniki wyjąć wcześniej z lodówki i ogrzać w temperaturze pokojowej. Masło musi być miękkie, zarówno do ciasta, jak i nadzienia.
2. Do misy miksera lub dużej miski wsypać mąkę i dodać szczyptę soli.
3. W przypadku drożdży suszonych dodać drożdże, cukier oraz ciepłe mleko. W przypadku drożdży świeżych dodać wcześniej przygotowany rozczyn oraz cukier.
4. Dodać jajka i wymieszać wszystko zgrubnie łyżką, następnie zacząć powoli wyrabiać ciasto hakiem miksera na minimalnych obrotach. Można też wyrabiać ręką.
5. Ciągle wyrabiając ciasto, dodawać po kawałku miękkie masło.
6. Wyrabiać powoli ciasto przez około 15 minut, aż będzie gładkie i sprężyste. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce bez przeciągów na minimum 1 godzinę do wyrośnięcia.
7. Wyłożyć ciasto na stolnicę lub blat oprószony mąką i przez chwilę wygniatać, pozbywając się pęcherzy powietrza. Podzielić ciasto na 2 części i każdą delikatnie rozwałkować na placek o wymiarach 30 x 30 cm.
8. Placki z ciasta kolejno smarować miękkim masłem i posypać mieszanką cynamonu, cukru wanilinowego, cukru trzcinowego oraz startej skórki z cytryny.
9. Zawinąć ciasto w roladki i każdą pokroić w poprzek na 10 plasterków o grubości około 2 cm. Ułożyć na dużej prostokątnej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, w formie 22 x 33 cm lub w 2 okrągłych tortownicach. Odstawić na około 15–20 minut do wyrośnięcia.
10. Nagrzać piekarnik do 180 stopni C. Wierzch bułeczek delikatnie posmarować roztrzepanym, niezimnym jajkiem.
11. Piec bułeczki na złoty kolor przez około 20 minut.
12. Przygotować lukier: podgrzać sok z cytryny, dodać cukier puder i wymieszać. Polać lukrem upieczone bułeczki.
13. W przypadku użycia świeżych drożdży przygotować rozczyn: pokruszyć drożdże w rondelku, dodać łyżeczkę cukru i rozcierać do rozpuszczenia. Dodać 2 łyżki mąki oraz lekko ciepłe mleko, wymieszać i odstawić na 15 minut do podwojenia objętości.